Postup přípravy

1. V rendlíku smíchejte smetanu , zelený pepř , hořčici a vývar , vařte na mírném ohni 10 minut.
2. Do omáčky vmíchejte studené máslo, koňak , omáčku prošlehejte metličkou , krátce ji prohřejte a odstavte z ohně . Podle chuti jemně osolte .
3. Kůži kachních prsou nařízněte do mřížky a osolte je z obou stran. Kůži vždy prořízněte tak, aby řez vedl skrz celou výšku kůže a podkožního tuku, ale nenařízl maso.
4. Pánev rozehřejte pouze na středním plameni .
5. Do teplé pánve položte maso kůží dolů a opékejte 15 minut . Mírný žár plotýnky zaručí, že se maso bude opékat, ale vypékající tuk nebude prskat .
6. Maso otočte kůží nahoru a pečte ho ještě 5 minut .
7. Maso vyjměte z pánve do misky nebo do hlubokého talíře a nechte pět minut odpočinout v teple (buď ve vlažné troubě, nebo maso zakryjte alobalem či přiklopte pokličkou.
8. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou .

• Hlavní chod
• Francouzské
• Kuřecí maso a drůbež