Co skutečně obsahují krabí tyčinky?

Navzdory své popularitě a marketingovým trikům, které je obklopují, krabí tyčinky obsahují spíše náhražky než skutečné krabí maso. Základem pro jejich výrobu je surimi – jemně mleté rybí maso, které je obvykle vyrobeno z levnějších druhů ryb, jako je treska nebo štikozubec. Rybí maso je nejprve několikrát propláchnuto, aby se odstranily nežádoucí pachy a chuť, čímž ztrácí svůj přirozený charakter i některé živiny.

Tento bílý základ je dále míchán s řadou dalších složek. Obsahuje například škrob, který pomáhá konzistenci a zajišťuje pružnost, dále vaječný bílek, cukr, sůl a různé druhy olejů. Pro zvýraznění chuti a dosažení typické "krabí" vůně jsou přidávány různé příchutě a glutamát sodný, který je široce používán jako zvýrazňovač chuti.

Odpad a náhražky místo kvalitních surovin

Během procesu výroby surimi se používají části ryb, které by jinak skončily jako odpad. Odhaduje se, že při výrobě jsou využívány rybí zbytky a méně kvalitní kusy masa, což šetří náklady, ale zároveň snižuje chuťovou kvalitu konečného produktu. Navíc, některé krabí tyčinky obsahují jen minimální množství skutečného krabího masa, často pod 1 %, pokud vůbec nějaké. Zpravidla se jedná spíše o krabí extrakt nebo aroma, které dodává výrobku specifickou vůni.

Dalším aspektem je barvivo, které dodává krabím tyčinkám jejich charakteristickou oranžovo-červenou barvu. Tento vizuální efekt je často dosažen použitím umělých barviv, která s přírodními složkami nemají mnoho společného.

Dopady na zdraví a stravovací návyky

Složení krabích tyčinek může mít i své zdravotní důsledky. Množství soli a cukru, které jsou přidávány pro zlepšení chuti, může představovat riziko pro lidi trpící hypertenzí či cukrovkou. Glutamát sodný, přestože je schválen jako bezpečný potravinový aditivum, může u některých jedinců vyvolávat alergické reakce či nežádoucí účinky. Přídavkem k tomu je i použití konzervačních látek, které prodlužují trvanlivost výrobků, ale mohou negativně ovlivnit lidský organismus.

Krabí tyčinky tak mohou mít své místo v každodenní stravě, ale rozhodně by neměly být považovány za hodnotný zdroj bílkovin nebo alternativu k čerstvým mořským plodům. Pokud spotřebitelé hledají opravdu zdravé a kvalitní potraviny, měli by se na složení těchto výrobků pečlivě podívat.

Jak se lépe informovat a rozhodovat

Spotřebitelé by se měli naučit číst etikety na potravinách, aby se dozvěděli, co vlastně konzumují. Měli by věnovat pozornost obsahu rybího masa ve výrobku, množství přidané soli, cukru a dalších aditiv. Zároveň je důležité důvěřovat spolehlivým značkám, které transparentně informují o složení svých produktů.

V dnešní době, kdy je kladen velký důraz na zdravý životní styl a vyváženou stravu, se často zdá, že krabí tyčinky této filozofii příliš neodpovídají. Moderní spotřebitelé jsou však stále informovanější a hledají alternativy, které by nabídly lepší nutriční hodnoty a kvalitnější složení.

Ačkoli krabí tyčinky zůstávají populárním produktem díky své dostupnosti a cenové dostupnosti, jejich složení je pro mnoho lidí zklamáním. Pro ty, kteří hledají zdraví výživnou stravu, se pravděpodobně poohlédnou po jiných, kvalitnějších zdrojích bílkovin a mořských plodů.

Zdroj: www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119317092?via%3Dihub, www.healthline.com/nutrition/imitation-crab, názor autora