Kukuřičná mouka obsahuje asi 10 % proteinů a 75 % sacharidů. (Nesmí být zaměňována s kukuřičným škrobem. Kukuřičná mouka je běžnou složkou dezertních receptů a působí jako zahušťovadlo omáček a polévek.) Její chuť je neutrální a hodí se do všech druhů suchých směsí. Zrovna ji nemáte po ruce, ale do receptu něco použít musíte? Sáhněte po náhražce!

Pšeničná mouka

Jedná se o nejběžnější ze všech alternativ, i když samozřejmě platí, že pšeničná mouka není náhradou bez lepku. Nutno však podotknout, že pšeničná a kukuřičná mouka mají podobnou chuť, takže obě mohou sloužit jako zahušťovadlo. Doporučuje se však v receptu zdvojnásobit množství mouky pšeničné, jinak kukuřičnou verzi dostatečně nenahradí.

Rýžová mouka

Čtěte také:

Co je dobré vědět o pohance, než si ji zařadíte do jídelníčku

Arrowroot kořenový škrob

Tento škrob je dalším zahušťovacím činidlem, které funguje podobně jako kukuřičná mouka. Dobře funguje ve sladkých i slaných receptech. Pokud jej použijete, myslete na to, arrowroot kořenový škrob může urychlit uvedený čas vaření. A pozor, jelikož je „arrout“ silnější než kukuřičná mouka, potřebujete asi polovinu jeho množství.

Bramborový škrob

V kuchařské řeči se mu říká bramborová moučka. I tento druh škrobu může být použit jako náhrada kukuřičné mouky, a to v poměru 1 : 1. Bramborový škrob trochu mění chuť jídel, proto se hodí spíš pro pikantní pokrmy, ve kterých se jeho účinek trochu ztratí. Bramborový škrob si můžete vyrobit i doma. Stačí mít po ruce škrobnaté brambory, struhadlo a látku, přes kterou se nastrouhaná hmota vyždíme. Zbylá voda obsahuje škrob a sušinu a nechává se minimálně dvě hodiny stát. Po uplynutí této doby se obsah rozdělí na dvě části. Cílem je získat tu spodní, bílou. (Jedná se o škrob.) Dejte ho na talíř a nechte přes noc proschnout.