Co jsou naklíčené brambory?

Brambory začnou klíčit, když jsou skladovány při teplotách, které nejsou ideální pro jejich dlouhodobé uchování. Klíčky, jež vzejdou, jsou vlastně začátky rostliny, která by z brambory za příznivých podmínek vyrostla. Přestože se jedná o přirozený proces, který je součástí životního cyklu rostliny, znamená také změny ve složení brambory, což může mít na lidské zdraví negativní dopad.

Toxin solanin

Hlavním zdravotním rizikem spojeným s konzumací naklíčených brambor je zvýšená hladina solaninu. Solanin je hořký glykoalkaloid přirozeně přítomný v některých rostlinách rodu Solanaceae, kam patří i brambory. V malých množstvích je solanin relativně neškodný, avšak ve vyšší koncentraci se stává toxickým. Naklíčené a nazelenalé brambory bývají vysokým obsahem tohoto toxinu zasaženy.

Symptomy otravy solaninem

Otrava solaninem je vzácná, ale když k ní dojde, může způsobit řadu nepříjemných příznaků. Patří sem například:

- Gastrointestinální problémy: Nevolnost, zvracení a průjem jsou běžné příznaky požití většího množství solaninu.
- Neurologické symptomy: Závratě, bolesti hlavy nebo i halucinace a proměny vnímání mohou naznačovat intoxikaci solaninem.
- Kardiovaskulární obtíže: V některých případech může solanin ovlivnit srdce a způsobit zrychlený tep a další problémy se srdeční činností.

Je důležité poznamenat, že otrava může být vážná a v extrémních případech i životu nebezpečná. Osoby, které zaznamenají výše uvedené symptomy po konzumaci velkého množství naklíčených brambor, by měly vyhledat lékařskou pomoc.

Rizikové skupiny

Některé skupiny obyvatelstva by měly být obzvláště opatrné při konzumaci naklíčených brambor. Patří k nim děti, starší lidé a těhotné ženy, jejichž organismy mohou být citlivější na toxiny. Také osoby s oslabeným imunitním systémem by měly dbát zvýšené opatrnosti.

Jak snížit riziko

Existuje několik jednoduchých kroků, jak se vyhnout rizikům spojeným s konzumací naklíčených brambor. Zde je několik tipů:

1. Správné skladování: Uchovávejte brambory na chladném, tmavém místě, ideálně při teplotách mezi 7 až 10 stupni Celsia. Vyhněte se vlhkým podmínkám, které mohou klíčení urychlit.

2. Vyřazení klíčků: Pokud naklíčené brambory již máte, odstraňte klíčky a okolní nazelenalé části, kde je obsah solaninu nejvyšší.

3. Spotřebujte brambory včas: Nenechávejte brambory skladované příliš dlouho. Čerstvé brambory mají nízký obsah solaninu.

4. Vizuální kontrola: Při nákupu brambor se vyhněte těm, které mají patrné klíčky, zelenou barvu nebo mechanické poškození.

Brambory jsou nezbytnou součástí stravy mnoha lidí po celém světě. Přestože jsou výživné a plné vitaminů, jako je vitamín C a vitamíny skupiny B, rizika spojená s konzumací naklíčených brambor nelze ignorovat. Zvýšená hladina toxického solaninu může vést k vážným zdravotním problémům, proto je důležité brambory správně skladovat a konzumovat je v co nejlepším stavu.

I když je otrava solaninem relativně vzácná, informovanost a opatrnost mohou předejít nepříjemnostem. Doufejme, že tento článek poskytl užitečné informace, které pomohou spotřebitelům při rozhodování, jak se nejlépe postarat o své zdraví při konzumaci brambor.

Zdroje: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9648270/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10796687/