Ananas je jedním z ovoce, které najdete na trhu opravdu po celý rok. A to je dobře, protože jeho využití je prakticky nekonečné. A pokud milujete Krtkův dort, vyzkoušejte ho v trochu jiné podobě s ananasem.

Krtkův dort s ananasem

Ingredience na těsto

50 g kokosových lupínků

75 g mandlí

200 g měkkého másla

200 g mouky

2 lžičky prášku do pečiva

180 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

Sůl

3 vejce

100 ml kokosového mléka

Ingredience na ananasovou polevu

1 ananas

30 g čerstvého zázvoru

3 kousky citronové trávy

60 g cukru

50 ml limetkové šťávy

200 ml pomerančové šťávy

3 lžičky škrobu

Ingredience na limetkovou smetanu

1 ½ lžíce cukru

2 balíčky ztužovače šlehačky

2 lžíce limetkové kůry nastrouhané najemno

500 ml smetany

Ananasové lupínky na ozdobu

1 baby ananas

4 lžíce práškového cukru

Postup

1 Mandle a kokosové lupínky rozemelte co nejjemněji. Na pečicím papíru pečte při 180 stupňů asi 8 minut a nechte vychladnout.

2 Formu vymažte máslem. Smíchejte mouku a prášek do pečiva.

3 Zbytek másla, cukr, vanilkový cukr a špetku soli ušlehejte do krémové konzistence (nejméně 5 minut). Postupně přidejte vejce a vždy 30 vteřin mixujte.

4 Přimíchejte na nejmenší stupeň mouku, kokosové mléko a směs mandlí a kokosu. Hotové těsto dát do formy a péct asi 30 minut.

5 Na ananasovou polevu očistěte ananas a nakrájejte na kousky. Oloupejte zázvor a jemně nastrouhejte. Citronovou trávu rozřízněte a nařežte po vláknech.

6 Cukr a limetkovou šťávu uvařte na pánvi, dokud cukr nezkaramelizuje, pak hned přidejte kousky ananasu.

7 Pak vmíchejte i zázvor, citronovou trávu a 100 ml pomerančové šťávy a povařte na střední oheň asi 10 minut. Nechte vychladnout.

8 Na limetkovou smetanu smíchejte cukr, ztužovač smetany a limetkovou kůru. Smetanu ušlehejte, přidejte směs cukru a dejte do chladu.

9 Těsto vyndejte z formy, ostrým nožem udělejte asi 1 cm okraj a střed dortu vyndejte do hloubky asi 1,5 cm a odložte stranou.

10 Z ananasové polevy vyndejte citronovou trávu a rozetřete na dno těsta. Přidejte limetkovou smetanu a vytvořte kupoli.

11 Rozdrobte mezi prsty vydlabané těsto a posypte s ním smetanovou kupoli. Dejte alespoň na 30 minut do chladu.

12 Potom pocukrujte moučkovým cukrem.

13 Na ananasové čipsy očistěte baby ananas a nakrájejte na extra tenké plátky. Ty položte na pečicí papír poprášený moučkovým cukrem a znovu poprašte.

14 Sušte na 80 stupňů asi 60–70 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout. Nechte vychladnout a opatrně sundávejte.

15 Podávejte pocukrované a ozdobené ananasovými čipsy.  

Zdroj: essen und trinken