Kapusta, která má kořeny v řecké a římské kultuře, není vyloženě komerční plodinou, jež by se těšila popularitě jako nějaká celebrita, nicméně to jí na složení a působení na lidské tělo nijak neubírá. Zalapáte po dechu?

Nenápadná vzhledem, silná účinky

Kapusta obsahuje vitaminy A, B6, C, K, pak taky karotenoidy lutein a zeaxanthin, folát, mangan či vlákninu. Ať už dáte přednost zelené nebo fialové kapustě, můžete počítat s tím, že svůj organismus obohatíte o sloučeniny obsahující síru, které se po žvýkání, sekání nebo vaření rozkládají na isothiokyanáty a indol-3-karbinol. V přírodě působí glukosinoláty jako obrana rostlin před biologickými stresy (hmyz, houby, sucho).

O výše uvedených látkách se tvrdí, že mají schopnost ovlivňovat chronické stavy včetně určitých typů rakoviny a srdečních chorob. Laboratorní studie prokázaly, že isothiokyanáty a indol-3-karbinol inhibují zánětlivé procesy, zabraňují růstu a šíření nádorových buněk a chrání zdravé buňky (1). Problémem kapusty ale není její nutriční složení, vzhled, dostupnost nebo cena, ale spíš způsoby využití. Mnoho lidí totiž zná pouze kapustové karbanátky, a nedokáže tak uvedenou brukvovitou zeleninu připravit na jiný způsob. Inspirace je přitom dost.

Kapusta a co s ní?

Navzdory své houževnaté a vláknité struktuře jsou stonky kapusty jedlé, pokud se povaří, podusí nebo orestují. Použijte je k přípravě zeleninového vývaru nebo jiných polévek. A co se zbytkem? Tenhle ultra rychlý a velmi jednoduchý recept vás nadchne.

V hrnci nechte rozehřát 2–3 lžíce olivového oleje, přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a krátce osmahněte. Poté základ zalijte vodou nebo vývarem (asi tak  ½ šálku), vhoďte omytou a pokrájenou kapustu, hrnec zakryjte a nechte 5 minut vařit, dokud kapusta nezměkne a nedosáhne požadované struktury. Dochuťte bylinkami a kořením dle libosti a podávejte s vařeným bramborem.

Kapustové chipsy a pesto

Troubu předehřejte na 180 ºC a plech vyložte pečicím papírem. Jeden svazek kapusty důkladně omyjte a osušte, v případě potřeby použijte papírové utěrky. Rukama vytrhněte listy ze stonků kapusty, natrhejte je na malé kousky, vložte do velké mísy a pokapejte olejem. (Dejte pozor na to, aby se olej dostal na všechna místa.) Budoucí chipsy rozprostřete v jedné vrstvě na plech. Podle potřeby přisypte bylinky nebo koření (zkuste kari, kmín, česnekový prášek, cibulový prášek, uzenou papriku a podobně). Pečte, dokud se listy nesrazí a okraje lehce zhnědnou. Odhadem to trvá asi 15–20 minut.

Pokud si na kapustových „brambůrcích“ pochutnáte, zapněte mixer a vykouzlete i pesto, v jehož základu se ukrývá olivový olej, česnek, sůl, oříšky (kupříkladu kešu či vlašské) a kapusta. Listy se předem krátce povaří (2–3 minuty) a následně vhodí do studené vody, aby si zachovaly barvu. Pesto lze dochutit parmazánem a hodí se kupříkladu do těstovin.

Zdroje: (1) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1895177/, www.hsph.harvard.edu, www.wikipedia.org