Zdravotní benefity mladé jarní zeleniny

Vitamíny a minerály

Jarní zelenina, jako jsou mladé ředkvičky, hrášek, špenát nebo chřest, je bohatá na vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro udržení našeho zdraví. Vitamín C, často přezdívaný „vitamín mládí“, podporuje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekcím. Vitamín K, obsažený ve špenátu a chřestu, hraje klíčovou roli při srážení krve a zdraví kostí.

Antioxidanty

Mladá zelenina také obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit naše buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Tím přispívají k prevenci chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a rakoviny. Listová zelenina, jako je špenát a rukola, je zvláště bohatá na tyto cenné látky.

Vláknina

Vláknina je důležitá pro správnou funkci trávicího systému. Jarní zelenina, jako je hrášek a ředkvičky, nabízí vysoký obsah vlákniny, která podporuje zdravé trávení a pomáhá při udržování optimální tělesné hmotnosti tím, že prodlužuje pocit sytosti.

Nízkokalorický obsah

Další výhodou mladé zeleniny je její nízkokalorický obsah, takže si ji můžete užívat bez pocitu viny, i když si zrovna hlídáte svou váhu. Díky vysokému obsahu vody a vlákniny vás zasytí, aniž by přispívala k nežádoucímu přírůstku hmotnosti.

Recepty z mladé jarní zeleniny

Salát z mladého špenátu a jahod

Ingredience:
- 150 g mladého špenátu
- 200 g čerstvých jahod
- 100 g kozího sýra
- 50 g vlašských ořechů
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce balzamikového octa
- sůl a pepř dle chuti

Postup:
1. Špenát pečlivě omyjte a osušte. Jahody pokrájejte na plátky.
2. Na pánvi zlehka opražte vlašské ořechy, až získají zlatavou barvu.
3. V míse promíchejte špenát, jahody, ořechy a kozí sýr nakrájený na menší kousky.
4. Připravte si zálivku z olivového oleje, balzamikového octa, soli a pepře. Přidejte do salátu a jemně promíchejte.

Krém z chřestu a hrášku

Ingredience:
- 200 g zeleného chřestu
- 200 g hrášku (čerstvého nebo mraženého)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- olivový olej
- sůl a pepř dle chuti

Postup:
1. Cibuli a česnek oloupejte a jemně nakrájejte. Opečte na olivovém oleji ve větším hrnci, dokud nezesklovatí.
2. Přidejte očištěný chřest nakrájený na menší kousky a hrášek. Chvíli poduste.
3. Zalijte zeleninovým vývarem a vařte, dokud zelenina nezměkne (cca 10 minut).
4. Rozmixujte polévku dohladka ponorným mixérem. Přidejte smetanu a dle chuti osolte a opepřete.
5. Před podáváním můžete ozdobit čerstvými bylinkami nebo opečenými krutony.

Jarní ředkvičkový tatarák

Ingredience:
- 200 g čerstvých ředkviček
- 1 jarní cibulka
- 1 vejce (volitelné)
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce hořčice
- 2 lžíce pažitky
- sůl a pepř dle chuti

Postup:
1. Ředkvičky nastrouhejte najemno. Jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky.
2. Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte a pak nakrájejte na drobné kostičky.
3. Ve velké míse smíchejte nastrouhanou ředkvičku, jarní cibulku, zakysanou smetanu, hořčici a pažitku.
4. Přidejte nakrájené vejce, pokud používáte. Dochutíme solí a pepřem.
5. Podávejte vychladlé, například s křupavým pečivem nebo jako přílohu k hlavnímu jídlu.

Mladá jarní zelenina je chutná, zdravá a zároveň nesmírně variabilní v kuchyni. Nejen že přináší svěžest a barevnost do pokrmů, ale také pomáhá tělu obnovit energii po dlouhé zimě. Nezapomínejme ocenit dary přírody a využijme jaro k tomu, abychom obohatili svůj jídelníček o tuto vitamíny nabitou nadílku.

Zdroj: https://www.science.org/doi/10.1126/science.90.2329.164,