Jak internetová encyklopedie popisuje vývar? „Vývar (též bujón) je kuchyňská surovina připravená vyvařením masa (kostí) či zeleniny, často obojího, používaná například při vaření polévek a omáček. Těmito názvy se také označují polévky, ve kterých vývar tvoří hlavní surovinu. Dobrý vývar hospodyňky považovaly a i dnes mnohdy považují za vrchol kuchařského umění. Vývar byl též považován všeobecně jako posilující nebo i léčivý prostředek, maminkám, kterým se narodilo dítě, se nosil silný slepičí vývar s masem, aby brzy zesílily. Vývar byl a dodnes je užíván jako jeden z prostředků na zmírnění kocoviny (tak zvaná vyprošťovací polévka).“ Svatá pravda. Je to prostě lék – na všechno. Nevěříte? Tady jsou tři důkazy.

1. Bakchův bujon

Proč? Zotavuje tělo po flámu a dodává sílu unaveným milencům o půlnoci.

Potřebujete:

• Čtěte také:

  

  3 tipy na levné večeře z brambor aneb šetříme před Vánocemi

  2 šálky masového vývaru
• 1 lžíci strouhané cibule
• 1 utřený malý stroužek česneku
• 1 lžíci másla
• 2 vejce
• 2 lžíce sherry
• sůl a celý černý pepř

Postup: Rozpusťte máslo a smažte na něm cibuli a česnek na středně silném ohni dvě minuty dozlatova. Přidejte vývar, dochuťte a nechte přejít varem, přilijte sherry a odstavte z ohně. Rozklepněte do každého šálku vejce. Okamžitě na ně nalijte vývar a podávejte.

Tip: Má se podávat hodně horký, takže je vhodné dát dva šálky do trouby, zatímco bujon připravujete.

2. Nový život

Proč? Na zlepšení nálady.

Potřebujete:

• 2 šálky zeleninového vývaru
• 1 šálek žampionů nakrájených na plátky (asi 5 velkých kusů)
• ¼ litru dezertního vína (ideálně sicilské víno Marsala)
• 1 lžičku čerstvé
• jemně nasekané šalvěje
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 žloutek
• 2 lžíce smetany
• sůl a pepř

Postup: Šalvěj nechte přejít varem ve vývaru. Žampiony orestujte na oleji na pánvi dvě minuty. Přidejte víno, přiklopte pánev a na mírném ohni duste pět minut. Nalijte do horkého vývaru. Odstavte z ohně a nechte minutu chladnout. Zatím rozšlehejte žloutek ve smetaně. Všechno smíchejte, dochuťte a okamžitě podávejte.

Tip: Vývar je také vhodný doplněk k sytým chodům.

3. Zlatý vývar

Proč? Pro povzbuzení a jemnou předehru.

Potřebujete:

• Čtěte také:

  

  Neobyčejné příchutě obyčejného svařáku

  4 šálky horkého masového vývaru
• 2 pokrájené středně velké cibule
• 1 stroužek česneku
• sůl a celý černý pepř
• 1 hřebíček
• trochu rostlinného oleje
• 4 lžíce portského
• několik kapek worcesterové omáčky
• 2 lžíce strouhaného tvrdého sýra

Postup: Osmažte na oleji dozlatova cibuli a česnek s hřebíčkem, solí a pepřem. Přidejte vývar, portské a worcesterovou omáčku. Nechte 10 minut povařit. Vyjměte česnek a hřebíček, rozmixujte. Než ponesete na stůl, dejte do každého šálku strouhaný sýr.

Tip: Polévka se hodí pro odvážnější důvěrnosti, lze ji tedy využít jako stimulující prostředek v rámci společné večeře.

Zdroj: Afrodita, Isabel Allende