Při skladování sýra je důležitých několik faktorů, abyste ho ochránili před mnoha různými „nebezpečími“. Jako například, že sýr vyschne nebo naopak proroste nežádoucí plísní. S našimi tipy si však své sýrové speciality budete moci vychutnávat co nejdéle!

Správná teplota  

Samozřejmě není náhoda, že většinu sýrů najdete pouze v chlazené části. Obecným pravidlem je, že většina druhů sýra se nejlépe uchovává v chladničce. Ale nesnesou ani velkou zimu! Pokud teplota klesne pod 2 °C, hynou bakterie mléčného kvašení, které jsou z velké části zodpovědné za chuť sýra. V lednici je pro většinu druhů sýrů ideální skladovací teplota 5 °C.

Správná vlhkost

Pokud se nepočítá s vlhkostí, může se snadno stát, že vám kousky sýra začnou plesnivět. Přesná úroveň dokonalé vlhkosti se u jednotlivých sýrů liší. S 80% až 90% vlhkostí ale většinou nic moc nepokazíte.

Správné světelné podmínky

Pokud chcete, aby vám sýr vydržel co nejdéle, doporučujeme jej uchovávat pokud možno na tmavém místě, abyste mohli co nejdéle těžit z co nejlepšího sýrového požitku. Sýrový papír (který se často skládá z pergamenu) má smysl odstranit těsně před konzumací. Papírová vrstva většinou zajistí, že sýr vydrží čerstvý o něco déle. Pokud nesníte všechen sýr najednou, vyplatí se sýr zabalit zpět do původního papíru. Pokud jste ho již vyhodili, můžete k dosažení podobného efektu použít i voskový papír.

Skladujte sýr ve sklepě

Suterénní místnost je velmi oblíbeným místem pro skladování sýrů. Pokud je váš sklep tmavý a má správnou vlhkost, je to nejprofesionálnější způsob, jak uchovat sýr co nejdéle a nezabírat místo v lednici. Ale pokud budeme upřímní, jen málokdo z nás má doma dokonalý sklep na sýr a musí se uchýlit k jeho uskladnění v lednici. 

Jak dlouho sýr vydrží v lednici? 

Na tuto otázku bohužel neexistuje obecná odpověď. Vše záleží na druhu sýra, který máte. Obecně však platí, že tvrdý sýr vydrží čerstvý v lednici 2 až 3 týdny, zatímco měkký sýr pouze 1 až 2 týdny. 

Tvrdý sýr byste měli vzduchotěsně zabalit, aby sýrová kůra příliš neztloustla, protože sýr vlivem klesajícího obsahu vody vysychá. Potravinová fólie však není příliš užitečná – je lepší použít kvalitní uzavíratelnou plastovou krabičku.

Aby vám sýr vydržel déle, uchovávejte ho ve vzduchotěsné krabičce s kostkami cukru. Cukr mimo jiné absorbuje přebytečnou vlhkost, čímž zabraňuje růstu mikroorganismů, které mohou způsobovat plísně. Není tedy divu, že cukrem se konzervuje i mnoho dalších potravin, například průmyslově zpracované maso. 

Zdroj: www.howotodoit.com, www.kitchenmag.com