Širokou nabídkou luxusních gurmánských solí, které jsou na pultech obchodů k mání, jsme mnohdy doslova ohromeni. Jaký druh je ale ten nejzdravější? A který se nejvíce hodí na běžné vaření?

Sůl versus sodík

Hned z kraje si ujasníme důležitou věc. Ačkoli si mnozí myslí, že sůl a sodík je jedno a totéž, není tomu tak. Zatímco sůl je běžná krystalická sloučenina vyskytující se v přírodě, sodík je pouze její chemický a minerální prvek. Obecné dietní směrnice za optimální denní dávku sodíku považují 2300 miligramů, což odpovídá necelým šesti gramům soli denně (1). Potíž je ale v tom, že většina populace tento stanovený „příděl“ mnohonásobně překračuje, z čehož koukají zdravotní rizika.

Kdo moc solí, škodí si

Americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí připouští, že sodík jakožto elektrolyt pomáhá tělu udržovat objem tekutin a krve, přičemž předchází svalovým křečím, nicméně jeho nadbytek osočuje z arteriální hypertenze, která vede k srdečním chorobám, mrtvici i selhání ledvin (2). Dle této vládní agentury lidé běžně konzumují 3 400 miligramů denně, což je pravděpodobně důsledek extrémní spotřeby balených i zpracovaných potravin a častých návštěv restaurací i rychlého občerstvení (3). Chcete mít nad tímto minerálem, který pomáhá i škodí, větší kontrolu? Zde je přehled solí s jeho sníženým obsahem.

Jodidovaná sůl je v normě

Jodidovaná sůl je označení pro kuchyňskou sůl, která byla uměle obohacena o sloučeniny jódu (4), který je důležitý pro produkci hormonů štítné žlázy. Toto ochucovadlo se pak v potravinách rozpouští nejrychleji, proto je ke klasickému vaření ideální. Jedna čajová lžíce obsahuje asi 2 360 miligramů sodíku, což je těsně nad doporučenou denní dávkou (5).

Ani s tou mořskou nic nezkazíte

Jak již napovídá název, mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody (6). Sice má oproti té výše zmíněné menší podíl jódu a draslíku, ale co se týká sodíku, vede si podstatně lépe, neboť v jedné polévkové lžíci lze nalézt 2000 miligramů sodíku (7). Vzdávat se však nemusíte ani soli himalájské, která ve stejném množství obsahuje 1 680 miligramů sodíku (8).

Zdroje: (1) www.fda.gov/food/food-additives-petitions/sodium-reduction, (2) www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6452a1.htm, (3) www.cdc.gov/salt/food.htm, (4) www.cs.wikipedia.org/wiki/Jodidovaná_sůl, (5) www.fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/746775/nutrients, (6) www.cs.wikipedia.org/wiki/Mořská_sůl, (7) www.fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/359145/nutrients, (8) www.fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/533538/nutrients