Když přijde řeč na to, zda je lepší kuřecí, nebo krůtí, debaty snad nikdy nekončí. „Obě masa jsou výbornými zdroji libových bílkovin a představují cenově dostupné možnosti pro zdravě se stravující spotřebitele,“ potvrzuje americká registrovaná dietoložka a autorka knižních bestsellerů Frances Largeman-Roth (1). Přesto jsou mezi nimi rozdíly.

Liší se obsah železa i cholesterolu

Jako první vás možná zajímá nutriční hodnota. Záleží však na tom, o jaké části drůbeže se vlastně bavíme a jakým způsobem jsou jednotlivé části připraveny. Zde je konkrétní příklad: podle databáze amerického ministerstva zemědělství (2) obsahuje porce 85 gramů vykostěných kuřecích prsou bez kůže přibližně 128 kalorií, 26 gramů bílkovin, 2,7 gramu tuku, 88 miligramů cholesterolu a 0,39 miligramu železa. Stejné množství krůtích prsou bez kůže má asi 125 kalorií, 26 gramů bílkovin, 1,7 gramu tuku, 68 miligramů cholesterolu a 0,6 miligramu železa.

Krůta má bod

„Z těchto údajů vyplývá, že krůtí maso má nižší obsah cholesterolu a tuku a o něco vyšší podíl železa, proto si vede trochu lépe,“ potvrzuje Frances Largeman-Roth. „Pokud se ale zaměříme na obsah bílkovin, obě masa jsou na tom hodně podobně,“ dodává dietoložka. Dle jejího názoru se obecně předpokládá, že ve srovnání s červeným masem, které je spojováno se zvýšeným rizikem cukrovky, srdečních onemocnění a několika typů rakoviny, může mít konzumace drůbeže menší dopad na poškození buněk i DNA. Bude rozhodujícím faktorem, který stanoví jasného vítěze, stravitelnost?

Kuře taky válí

V tomto směru se karty zase promíchají. „Existuje skóre stravitelnosti bílkovin nazvané PDCAAS. Skóre 1 je považováno za velmi dobré, což znamená, že protein poskytuje všechny aminokyseliny potřebné pro růst a udržení. Kuřecí prsa mají skóre 0,93, zatímco krůtí prsa dosahují skóre 0,91, což dává kuřecímu masu mírnou výhodu,“ popisuje Frances Largeman-Roth. Když porovnáme všechna uváděná fakta, vypadá to na čestnou remízu, viďte?

Zdroje: (1) www.today.com/health/diet-fitness/chicken-vs-turkey-rcna174045, (2) www.fdc.nal.usda.gov/index.html