Pizza ve své nejzákladnější podobě (jako placatý chléb) má ve Středomoří dlouhou historii. Několik kultur, včetně Řeků a Féničanů, jedlo placatý chléb připravený z mouky a vody. Hotové těsto pak bylo pečeno na horkém kameni a poté ochuceno bylinkami. Řekové tomu říkali pizza plankuntos a v zásadě se používala spíše jako „jedlý talíř“ při konzumaci dušených pokrmů nebo hustého vývaru. Sice to mělo k dnešní pizze ještě dosti daleko, ale dejme tomu, že by se to dalo srovnat s dnešní focacciou. Tyto „pizzy“ se jedly od Říma a Egypta až po Babylon a chválili si je mimo jiné také starověcí historici Herodotos a Cato.

Původ dnešní pizzy

Slovo „pizza“ pravděpodobně pochází z latinského slova pinsa, což znamená „plochý nebo placatý chléb“ (o původu slova se však stále polemizuje). Skutečná podoba moderní italské pizzy se objevila až v 18. století, respektive na počátku 19. století, se začleněním rajčat do italské kuchyně. Přestože rajčata dorazila do Itálie již v roce 1530, všeobecně se předpokládalo, že jsou jedovatá a pěstují se pouze pro okrasu. Inovativní (a pravděpodobně hladoví) neapolští rolníci však začali používat (údajně smrtící ovoce) v mnoha ze svých pokrmů, včetně jejich použití u prvních pizz.

Od té doby svět italské kuchyně nabral zcela nový směr, ovšem i navzdory tomu zbytku společnosti   ještě nějakou dobu trvalo, než přijalo toto „neotesané selské jídlo“. Jakmile však jednou členové místní aristokracie pizzu i navzdory předsudkům ochutnali, nemohli se jí nabažit. Jak popularita pizzy narůstala, pouliční prodejci pizzy postupně ustoupili kamenným obchodům, kde si lidé mohli objednat pizzu na míru s mnoha různými náplněmi. V roce 1830 se neapolská „Antica Pizzeria Port’Alba“ stala první skutečnou pizzerií ​​a tato úctyhodná instituce svá mistrovská díla vyrábí dodnes.

Pizza Margherita

Pojďme si ještě pro zajímavost říci něco o nejznámějším druhu pizzy, a to pizze Margherita. Oblíbená pizza vděčí za své jméno italské královně Margheritě, která v roce 1889 navštívila Pizzerii Brandi v Neapoli. Ten den kuchař ve službě, Rafaele Esposito, vytvořil speciální pizzu pro královnu, která obsahovala tři barvy nové italské vlajky. Červená z rajčat, bílá z mozzarelly a zelená z čerstvé bazalky. Výsledná pizza měla u královny velký úspěch a vzápětí pak i u zbytku světa. Neapolská pizza se rozšířila po celé Itálii a každý region začal navrhovat své vlastní verze na základě italských kulinářských pravidel a dostupnosti čerstvých místních surovin.

Domácí pizza

Dnešní recept samozřejmě nespadá do kategorie „original pizza“ receptu, ale spíše do kategorie: jak ji připravit jednoduše doma za pomocí toho, co máte k dispozici, aby se dílo podařilo. Stačí dodržet pár jednoduchých kroků, používat opravdu kvalitní suroviny a výrobu pizzy si náležitě užít, klidně i s dětmi, které mohou popustit uzdu své fantazii.

Suroviny

300 g mouky semoli

150 ml vlažné vody

 lžíce olivového oleje

20 g droždí

lžička cukru

špetka soli

Red Pesto (např. Marks a Spencer) nebo rajčatová passata

šunka, sýr, olivy a další ingredience, které máte na pizze rádi

Postup

1 Z uvedených ingrediencí vypracujte těsto, které se nelepí na stěny mísy. Pokud se lepí, přidejte mouku, pokud je moc suché a drolí se, přidejte vodu. Správné těsto na pizzu je pružné a při píchnutí prstem do těsta se důlek pomalu zacelí.

2 Z hotového těsta udělejte dva bochánky a v míse přikryté utěrkou nechejte půl hodiny kynout. Po uplynutí doby z těsta ručně nebo válečkem vyválejte tenkou placku bez trhanců (během válení dobře podsypávejte moukou), potřete směsí RED PESTO (nebo rajčatovou passatou) a ozdobte dalšími ingrediencemi, například plátky šunky, prosciuttem, mozzarellou, olivami a bylinkami ze zahrádky (majoránka, saturejka, bazalka). Fantazii a chutím se meze nekladou.

3 Takto připravenou pizzu pečte v troubě rozehřáté na maximum, čili ve většině případech cca na teplotu 250 stupňů Celsia.

4 V tomto případě platí, že čím víc tím líp. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud máte troubu nad krbem či kamny, případně můžete péci na venkovním grilu, mate-li možnost zavřít grilovací prostor dvířky.

5 Pečte na pizza kameni nebo litinové kulaté platformě, případně, pokud pečete v klasické troubě a nemáte k dispozici žádnou formu pro pečení pizzy, použijte kulatou keramickou koláčovou formu s nízkým okrajem....

6 Pečte cca 10–15 minut podle toho, jaké míry propečení a křupavosti kůrky chcete dosáhnout.

Zdroje: názor autora, lifeinitaly.com