Italské gnocchi jsou jedním z nejstarších druhů těstovin na světě a jejich historie je stejně bohatá a romantická jako samotná Itálie. Tyto malé kuličky z bramborového těsta, výjimečně také tvarované jako malé šišky či válce, jsou nezbytnou součástí italské kuchyně a oblíbenou pochoutkou mnoha gurmánů (1).

Historie gnocchi

Tento pokrm se objevuje v historických záznamech již v římských dobách. Jeho původ je ale pravděpodobně ještě starší a sahá až do období, kdy se na evropském kontinentu začaly pěstovat brambory. Přestože dnes jsou gnocchi neodmyslitelně spojeny právě s italskou kuchyní, podobné pokrmy se v minulosti objevovaly i v jiných kuchyních (1).

Ve středověké Evropě byly gnocchi oblíbeným jídlem, protože byly výživné a levné. Připravovaly se z různých druhů mouky, včetně pšeničné a rýžové, a byly obvykle podávány s máslem nebo sýrem. Bramborové gnocchi, jak je známe dnes, se začaly připravovat až v 16. století, kdy byly brambory dovezeny do Evropy z Jižní Ameriky (1).

Gnocchi v Itálii

V Itálii se gnocchi tradičně připravují na více způsobů, v závislosti na konkrétní oblasti. Například v Lombardii se připravují gnocchi di pane z drceného chleba, mléka, másla a sýra. Naopak v Benátkách jsou oblíbené gnocchi di zucca, což jsou gnocchi z dýně (1).

Jedním z nejtypičtějších způsobů podávání gnocchi je v podobě gnocchi alla Sorrentina. Tato pochoutka ze Sorrenta se vyznačuje použitím rajčatové omáčky, bazalky a mozzarelly.

Jak gnocchi podávat?

Zatímco tradiční rajčatová omáčka a gnocchi kombinace mohou být rozpoznatelné, noky lze servírovat mnoha způsoby. Častá je i máslová omáčka se šalvějí. Do másla nebo extra panenského olivového oleje zamíchejte noky s malými pikantními ingrediencemi, jako jsou opečené piniové oříšky, žampiony a troška smetany. Oblíbené jsou i citronové gnocchi s hráškem a špenátem, jejichž součástí je sýr ricotta. Ovšem i pesto s bazalkou nebo sušenými rajčaty dodává nokům svěží říz, aniž by se prodlužovala doba vaření.

Při podávání gnocchi je důležité dbát na jejich teplotu - gnocchi by měly být teplé, nikoliv horké. Důležitá je také konzistence - ideálně by měly být na povrchu lehce křupavé a uvnitř hebké

Zimní varianty nahrazují ty jarní

Zatímco tradiční pesto se vyrábí z tvrdého parmazánu získaného z kravského mléka, můžete použít jemnější sýry, jako jsou alternativy mléka kozího nebo ovčího. Gnocchi se vaří ve velkém množství osolené vody. Jakmile vyplavou na hladinu (což trvá asi 6 minut), tak se nechají vařit ještě jednu minutu a teprve poté se děrovanou naběračkou přendávají do vybrané omáčky. Ta nutně nemusí být hustá a hutná, existují i jarní varianty, kupříkladu z brokolice, omáčky ale mohou být vyrobeny z jakékoli zeleniny, kterou máte po ruce. Noky podávejte se strouhaným parmazánem, ten funguje jako tečka „na dortu“.

Zdroje: (1) www.en.wikipedia.org/wiki/Gnocchi, www.giallozafferano.com/recipes/Potato-gnocchi.html