Postup přípravy

1. Vepřová kolena opláchněte, nasolte a posypte kmínem. Připravte si velký hrnec, aby se tam obě kolena vešla. Do hrnce si dejte vodu, celý pepř, nové koření, bobkový list, 8 stroužků česneku, jednu nebo dvě cibule, sůl a kmín. Přiveďte k varu a vložte kolena. Vařte do změknutí, pokud vaříte v normálním hrnci, tak to trvá okolo tří hodin.
2. Potom, co jsou kolena měkká, je nechte nejlépe přes noc ve vývaru, který se vytvořil. Druhý den nakrojte kůžičku, aby se vytvořila mřížka.
3. Předehřejte si troubu. Kolena dejte péci a podlévejte je vývarem a přidejte ještě podle chuti jedno nebo dvě deci černého piva. Pečte je dozlatova, aby kůžička křupala.
4. Vepřové koleno podávejte s okurkou, křenem, hořčicí a čerstvým chlebem.

• Hlavní chod
• České
• Slavnostní večeře
• Vepřové maso
• Chlap u plotny