Salsa verde neboli zelená "omáčka" se podává hlavně k masu a rybám. Skvělá je také s nachos. Pokud salsou chcete ozvláštnit červené maso, hodí se ji okyselit červeným vinným octem. K rybám lépe padne citronová nebo limetková šťáva. Neexistuje žádný jediný správný recept, funguje to na stejném principu jako český bramborový salát - každý ho děláme po svém. Omáčka je vhodná k masu, rybám, vajíčkům, okurkám, bramborám, těstovinám a zelenině.