Proč namáčíme fazole?

Namáčení fazolí je tradiční praxí, která má několik účelů. Mezi hlavní důvody patří:

Zkrácení doby vaření: Fazole obsahují velké množství škrobu a bílkovin, které při vaření vyžadují značné množství času, aby se plně změkly. Namáčení ve vodě fazole hydratuje, což snižuje dobu potřebnou k vaření na sporáku.

Zlepšení stravitelnosti: Fazole obsahují oligosacharidy, konkrétně rafinózu a stachyózu, které mohou způsobit zažívací potíže, jako je plynatost a nadýmání. Tyto cukry jsou ve vodě rozpustné, a proto se část z nich vyloučí při namáčení.

Lepší vstřebávání živin: Namáčením se snižuje obsah antinutričních látek, jako jsou fytáty, které mohou bránit vstřebávání některých minerálů, například železa a zinku.

Je namáčení opravdu nutné?

Ačkoli jsou výše uvedené výhody namáčení fazolí dobře zdokumentované, není to vždy nutné.

Bez namáčení: Někteří kuchaři tvrdí, že bez namáčení dosáhnou výraznější chuti. Pro rychlejší vaření bez namáčení je možné přidat sodu bikarbonu, která urychluje změknutí fazolí. Tento postup však může ovlivnit chuť a strukturu.

Rychlá metoda namáčení: Alternativou k tradičnímu namáčení přes noc je tzv. rychlé namáčení. Fazole se přivedou k varu, povaří se několik minut a poté se nechají stát v horké vodě po dobu jedné hodiny.

Každá metoda má své příznivce a odpůrce, a proto je často nejlepším přístupem experimentovat a zjistit, co nejlépe vyhovuje osobním preferencím.

Sušení fazolí

Po sklizni jsou fazole sušeny, aby se prodloužila jejich životnost. Sušení je klíčovým krokem k zajištění dlouhodobé trvanlivosti fazolí, protože z nich odstraňuje většinu vlhkosti, čímž se snižuje riziko plesnivění a napadení hmyzem.

Výhody sušených fazolí: Dlouhá trvanlivost, energetická účinnost při skladování a nižší náklady ve srovnání s konzervovanými alternativami.

Jak sušit fazole: Pokud sklízíte vlastní fazole, měly by se nechat uschnout na rostlině, dokud lusky nejsou zcela suché. Později je můžete ještě dosušit na slunci nebo v sušárně.

Příprava a skladování sušených fazolí

Správná příprava a skladování sušených fazolí jsou klíčem k udržení jejich kvality a výživné hodnoty.

Skladování: Suché fazole by měly být skladovány v těsně uzavřených nádobách na chladném a suchém místě. Ideální teplota je 10–15°C. Skladování na těchto místech zajišťuje, že se fazole nekontaminují vlhkostí ani škůdci.

Kontrola kvality: Před přípravou je dobré fazole prohlédnout a odstranit všechny nečistoty nebo poškozené kusy.

Příprava: Kromě tradičního namáčení a vaření lze fazole také připravit v tlakovém hrnci, což značně zkracuje dobu vaření.

Přestože je namáčení fazolí tradiční metodou, která nabízí několik výhod, není pro každého nezbytně nutné. Preferovanou metodou přípravy by měla být ta, která vyhovuje vašemu životnímu stylu a chuťovým preferencím. Sušení a skladování fazolí správným způsobem je důležité pro udržení jejich výživových hodnot i konzistence.

Ať už se rozhodnete fazole namáčet nebo ne, budou vždy skvělým, všestranným a zdravým doplňkem vašeho jídelníčku. Jejich bohatství na živiny a dostupnost je činí potravinou, která si zaslouží místo v každé kuchyni.

Zdroj: www.loveandlemons.com/how-to-cook-beans/, názor autora