Kypřící prostředky v pečení mají za úkol zajistit nadýchanost a jemnost těsta. Kvasnice a prášek do pečiva jsou dvě z nejběžněji používaných surovin, ale naštěstí nejsou jedinými možnostmi. Co tedy vyzkoušet?

Soda bikarbona a kyselé složky

Soda bikarbona, nebo též jedlá soda, je základním kypřícím prostředkem, který často potřebuje kyselou složku, aby efektivně fungoval. Pokud doma nemáte prášek do pečiva, můžete použít sodu bikarbonu v kombinaci s nějakou kyselinou, jako je octová esence, citronová šťáva nebo dokonce jogurt. Tato kombinace pomůže aktivovat sodu a nahradí tak efekt prášku do pečiva.

Podmáslí a soda bikarbona

Podmáslí je další ideální partner pro sodu bikarbonu při pečení. Díky své kyselosti je schopno spolu se sodou vytvářet potřebné bublinky, které těsto nadýchnou. Kombinace těchto dvou ingrediencí je ideální třeba pro přípravu palačinek nebo muffinů.

Ciderový ocet a soda bikarbona

Tento pár ingrediencí není jen náhrada za prášek do pečiva, ale také dodává pokrmům jemně ovocnou chuť. Stačí přidat malé množství cideru do vašich těst, aby začala chemická reakce, která pomůže kypřit.

Kefír a soda bikarbona

Stejně jako podmáslí, i kefír je vynikající náhradou za prášek do pečiva, když se spojí se sodou bikarbonou. Kyselá povaha kefíru nejen aktivuje sodu, ale také přidává příjemný jemný vláknitý efekt do pečiva.

Vaječné bílky a jejich šlehání

Pokud potřebujete těsto nadýchané, můžete místo prášku použít vyšlehané bílky. Stačí je vyšlehat do tuhé pěny a opatrně vmíchat do těsta. Tento způsob je ideální pro dosažení lehčích a vzdušnějších bábovek či piškotů.

Seitanový prášek

I když není tradičně používán jako kypřící prostředek, seitanový prášek může poskytnout strukturu alternativním těstům, zvláště těm, které neobsahují lepek. Pomáhá vázat ingredience a poskytuje jemnou texturu.

Náhrady za kvasnice

Kynutí pomocí přírodních kvasine

Jednou z alternativ je použít přírodní kvasinky, které se nacházejí ve vzduchu, ovocích či medu. Tento proces vyžaduje čas a trpělivost, ale odmění vás originální chutí. Stačí smíchat mouku s vodou a nechat ji na teplém místě, aby se aktivovaly přírodní kvasinky.

Soda bikarbona místo kvasnic

I když soda bikarbona není typická náhrada kvasnic, v mnoha receptech může fungovat jako nouzové řešení. Zkombinujte ji s jednou z kyselých složek zmíněných výše pro dosažení částečně očekávané kypřící reakce.

Pivovarské droždí

Pokud máte přístup k pivovarskému droždí, můžete ho použít jako alternativu ke klasickým pekařským kvasnicím. Pivovarské droždí je aktivní a podporuje kynutí těsta, a zároveň přidává jemnou oříškovou chuť.

Smetanový jogurt nebo tvaroh

Zvláště v sladkých dezertech nebo v pečivu typu „scones“ lze tvaroh nebo hutný jogurt použít k dosažení kypré struktury.

Sázka na jistotu: Sušené droždí

Pokud se bojíte těchto pokusů, můžete mít v zásobě pár sáčků sušeného droždí. Na sáčku je vždy uvedeno na kolik kilogramů mouky je určen, podle toho se můžete velice snadno řídit. Suché droždí pak přidávejte rovnou do celého objemu mouky, přidejte všechny suroviny, dobře prohnětete a nechte kynout na teplém místě, poté těsto zpracujte, jak potřebujete. Dále už s ním pracujete, stejně, jako by vykynulo z čerstvého droždí.

Tyto alternativní suroviny umožňují kreativitu v pečení a mohou vést k objevení nových chutí a textur. Při používání těchto náhrad je důležité pamatovat, že ne všechny alternace jsou stejné, a může být zapotřebí experimentování, aby se našel ten správný poměr surovin. Úspěch v pečení často spočívá v ochotě experimentovat a objevovat nové způsoby, jak přivést oblíbené pokrmy k životu, i když tradiční ingredience nejsou po ruce. Takže nezoufejte, pokud doma chybí kvasnice nebo prášek do pečiva – kuchyně je místem, kde kreativita nezná hranic!

Zdroj: https://www.webstaurantstore.com/blog/3320/yeast-substitutes.html?srsltid=AfmBOop6fEnfjZsV_xiR1I3gUEnn0fzMHeVpPY6eRh4EnNDZOpTGB3mQ, https://www.asweetpeachef.com/substitutes-for-yeast/