Kde jsou ty časy, kdy neexistovaly žádné potravinářské náhražky, ale vařilo se podle tradičních pravidel. Příkladem za všechny je třeba domácí vývar, jehož přípravě hospodyňky zasvětily i několik hodin. Dnes je běžnou praxí, že se použije koupený bujón a tra dá! Rázem je jídlo na stole, a to bez zásadních časových ztrát. Navíc takový bujon slibuje, že chutná jako od maminky! Co vám ale neřekne, je to, že útočí na vaše zdraví těmi nezákeřnějšími způsoby.

Hrozba, o které se šušká

Pravda je taková, že chemická umělá dochucovadla jsou sice akceptována, ale rozhodně ne doporučována. Tedy alespoň pokud jde o častou konzumaci i vyšší spotřebu. Co je tady za problém? Jde hlavně o přítomnost jistých pochybných přísad, které mohou mít škodlivý dopad (1).

Složení, co vzbuzuje obavy

Při výrobě bujónových kostek se využívají čtyři hlavní ingredience. Je to sůl, hydrogenovaný olej, glutamát sodný a umami. Ptáte se na poslední jmenovanou složku? Umami, takzvaná pátá chuť, je jedinečná kombinace chutí, která odpovídá vlastnostem kyseliny glutamové, tedy amino kyseliny nacházející se v proteinech mnoha potravin. Umami má tři specifické vlastnosti – nedokáže zasytit, povzbuzuje sekreci slin a stimuluje hlad, čímž podporuje přejídání (2). Už to samo o sobě není žádná hitparáda, že? Bude ale hůř.

V hrnci číhá migréna a vysoký tlak

Zatímco někteří lidé reagují na glutamát sodný okamžitě, jiní pociťují jeho účinky až v průběhu času. Tato látka se dává do přímé souvislosti se zánětem jater, migrénami, alergiemi i zhoršenou pamětí. Hydrogenovaný olej zase obsahuje trans-tuky, které zvyšují cholesterol. Bujóny v sobě mají spoustu soli. Její nadbytek ve stravě vede k vysokému krevnímu tlaku, což škodí celému tělu (3).

Zdroj: (1) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6930502/, (2) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4515277/, (3) www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15376516.2018.1528649?journalCode=itxm20