Ještě před nějakou dobou byla kombucha dostupná jen těm, kteří si ji vlastními silami připravovali doma. To už ale samozřejmě neplatí, protože dnes se tento nápoj běžně prodává v obchodech se zdravou výživou i na internetu. Obrovský zájem spotřebitelů pochopitelně vzbuzují jeho prezentované zdravotní účinky, ale co se týká samotného složení, je tu stále několik otazníků.

Elixír s mnoha prospěšnými benefity

Kombucha, což je slazený fermentovaný nápoj z černého nebo zeleného čaje vyrobený ze symbiotické kultury bakterií a kvasinek, prý zvyšuje populaci užitečných bakterií ve střevním mikrobiomu, čímž trávení nesmírně prospívá. A vlastně – nejen jemu, neboť se již mnohokrát prokázalo (1), že se jeho výhody dotýkají i imunitního systému. Zároveň tlumí záněty, reguluje krevní tlak a příznivě působí i na hladinu energie. Řekli byste, že kombucha kromě mnoha a mnoha organických sloučenin, antioxidantů a vitaminů obsahuje i alkohol? Napadne to asi málokoho, ale pravdou zůstává, že fermentační proces spojený s její výrobou vždy nějaký ten alkohol přinese.

Tak trochu proti pravidlům

Ačkoli standardní normy nařizují, že obsah alkoholu v tomto čaji musí mít méně než 0,5 procent (2), realita je trochu někde jinde. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv provedl studii (3), na jejímž základě vyšlo najevo, že podíl alkoholu v komerčně prodávaných kombuchách bývá v rozsahu 0,5 až 2,5 procenta. Další výzkum (4) ve 32 procentech testovaných vzorků nalezl dokonce tříprocentní obsah alkoholu. Čistě pro srovnání – pivo může mít okolo čtyř procent, tudíž rozdíl není zase tolik zanedbatelný. Opravdu tedy víte, co pijete?

Zdroje: (1) www.brewdrkombucha.com/blog/does-kombucha-boost-immune-systems, (2) www.ttb.gov/kombucha#:~:text=TTB regulations on alcohol beverages,continued fermentation in the bottle, (3) www.law.uh.edu/healthlaw/perspectives/2010/leblanc_kombucha.pdf, (4) www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational Materials/EH/FPS/Food/Kombucha report 2020.pdf