Prvním z nich je pestrost navzdory množství. Francouzská večeře má několik chodů, ty jsou ale vždycky malé. Porce na francouzském talíři je jen čtvrtinová či poloviční ve srovnání s porcí ve zbytku Evropy. Své jídlo vychutnávají, žvýkají pomalu, mezi sousty se baví se spolustolovníky a konzumace se protáhne na více než hodinu.

Francouzi také nemají rádi vynechávání některých pokrmů. Podle nastavení jejich gastronomie se jí téměř všechno – včetně žabích stehýnek a kohoutích hřebenů – ale vše jen v malých dávkách a velmi pestře. Nikdy z talíře tak nevynechají zeleninu, maso či přílohu. Vše musí být vyvážené a všeho s mírou, od všeho něco.

Málo se ví, že Francouzi nezkonzumují mnoho mléčných výrobků. Cože? Ve velmoci sýrů? Ano. Francouzi sýry milují, ale dávají si jich každý den jen kousíček a mnohdy místo sladkého dezertu po večeři k vínu. Průměrná denní porce sýra nemá více než čtyřicet gramů. Navíc Francouzi neholdují příliš mléku, kávu pijí silnou a většinou bez či jen s kapkou mléka.

Lednice a spižírny francouzské domácnosti většinou nepřekypují jídlem, takže se není z čeho přejídat. Nakupuje se totiž téměř denně, Francouzi milují čerstvé a sezonní potraviny.

A hlavním přikázáním francouzského životního stylu je nevynechat žádné jídlo. K obědu si možná dají jen malou bagetku, hlavním jídlem je totiž večeře, ale ve Francii se jídlo nevynechává. Přejídání se sice neschvaluje, být hladový a vynechat oběd se vedle toho považuje za necivilizované chování.