Existuje mnoho obecných pravidel, která se týkají použití cibule v kuchyni. Pokud jde o konkrétní druhy, výběr může být trochu matoucí. Taky se ve všech těch barvách a chutích nevyznáte? Třeba vám napoví tenhle základní přehled.

Žlutá a hnědá cibule

Nejčastěji používanou cibulí jsou žluté cibule, kterým se také říká hnědé, protože mají hustou hnědou slupku. Patří k těm univerzálním, použít se dají do všeho, ale opravdu dobře chutnají v pokrmech, které vyžadují dlouhé časy vaření. Žlutá cibule se výborně osvědčuje při pečení, přípravě dušených mas a podobně.

Bílá cibule

Bílé cibule mají oproti svým žlutým kolegyním ostřejší chuť. Někdy je charakterizuje zelený stonek a bývají často součástí mexické kuchyně. Jejich struktura z nich činí ideální ingredienci například pro salsy.

Sladká cibule

K mání je několik různých druhů sladké cibule, ale k nejpopulárnějším odrůdám patří třeba Mauis, Walla Wallas a Vidalias. Nemají ostrou, štiplavou chuť, jako tomu je u ostatních typů, takže se v syrovém stavu báječně hodí do salátů nebo sendvičů. Za svou jemnost vděčí nízkému obsahu síry a vysokému obsahu vody. Sladká cibule je ideální pro karamelizaci a polévku.

Červená cibule

Nejkrásnější ze všech cibulí, červená cibule, má tmavě purpurovou barvu a skoro až něžný výraz. Nejlépe vynikne v salátech, salsách a sendvičích.

Zelená cibule

Zelené cibule se nejčastěji používají v Asii a latinskoamerických kuchyních. Nebývají tak štiplavé a uplatňují se v syrových pokrmech, polévkách a salátech.

Šalotka

Šalotky, kterým se někdy říká česnek askalonský, jsou velmi jemné a sladké. Kdysi je lidé považovali za posvátnou a používali je při náboženských obřadech. Dnes se osvědčí v každém receptu a fungují opravdu dobře, když nechcete cítit silnou cibulovou příchuť. A ano, i šalotky jsou ideální pro syrové pokrmy. Ve skutečnosti o nich nejlepší kuchaři světa tvrdí, že právě jejich přítomnost v jídlech odlišuje pokrmy v restauracích od těch domácích.

Zdroje: názor autora, www.wikipedie.com, www.eatthis.com