Změny ročních období přinášejí na stůl nové druhy ovoce a zeleniny. Podzim je již dávno za námi, zima v plném proudu, ale nechal nám však za sebou jablka, kořenovou zeleninu jako mrkev či sladké brambory nebo košťálovou zeleninu, například brokolici a květák.
„Mnoho z těchto sezonních potravin se skvěle hodí k pečení. Právě pečení je jedním z mých nejoblíbenějších způsobů úpravy jídla v zimních měsících,“ říká expertka na výživu Susan Bowerman. „Protože počasí již nepřeje grilování, využívám k přípravě chutných jídel pečení čím dál častěji. Díky suchému horku v troubě dosáhneme pečením karamelizace přirozeně se vyskytujících cukrů, což ovoci a zelenině dodá chutě, kterých bychom při grilování nikdy nedosáhli,“ dodává.
Jak na pečení kořenové zeleniny?
Pokud jste nikdy neochutnali pečenou kořenovou zeleninu, měli byste ji rozhodně vyzkoušet. Obzvlášť skvělá je k tomuto způsobu úpravy mrkev. Potřeme ji trochou olivového oleje a balzamikového octa a posypeme špetkou soli a pepře. Poté kousky mrkve rozprostřeme na plech a necháme asi půl hodiny péct na 220 stupňů, dokud nezměkne. Balzamikový ocet vlivem tepla zhoustne do podoby připomínající sirup a vytvoří na povrchu zeleniny glazuru. Stejným způsobem můžeme upravovat i sladké brambory či řepu. Před pečením je pokapeme něčím kyselým – citronem či limetkou, octem nebo šťávou z granátového jablka. Vytvoříme tak lahodný kontrast s jejich přirozeně sladkou chutí.
Pečená zelenina poslouží především jako skvělá příloha, můžeme ji ale použít i do polévek a omáček. Lze ji rovněž podávat studenou se zálivkou nebo ji přimíchat do salátů.
Květáková lahůdka
„Květák jsem nikdy moc nemusela, to ale jen do té doby, než jsem ho zkusila upéct. V mé kuchyni se z něj rázem stala jasná volba pro zimní měsíce,“ svěřuje se Bowerman a vysvětluje:
„Pečení zjemní jeho výraznou chuť. Zesládne a získá téměř masitou konzistenci. Ke květákovým hlavičkám obvykle přidám nakrájenou cibuli, trochu olivového oleje, špetku soli a pepře, kari a poté je nechám péct. Brokolice a růžičková kapusta jsou zase skvělé s trochou oleje a česneku.“
Nejen zelenina, ale také ovoce
Péct můžeme také ovoce, fantastická jsou například jablka. K pečení se hodí prakticky jakákoli odrůda, která nám od podzimu zbyla. Můžeme je klidně péct se slupkou. Stačí jablka nakrájet na půlky nebo čtvrtiny, odstranit vnitřek, rozprostřít na plech, pokapat trochou oleje a nechat péct stejným způsobem jako zeleninu. Můžeme je také zakápnout citronem, jablečným džusem či posypat libovolným kořením. Pokud jsou ale kvalitní a chutná, nijak je dochucovat nemusíme.
Recept na pečenou růžičkovou kapustu s česnekem a parmazánem
Tento recept si zamilují i ti, kterým jinak růžičková kapusta příliš nechutná. Krátké pečení pod vysokou teplotou zjemní její chuť, dodá křehkost a kapusta zesládne. S trochou česneku a parmazánu poslouží jako skvělá příloha. Pokud nám nějaká zbude, můžeme ji dát do lednice a následující den smíchat s hlávkovým salátem.
Ingredience
- 500 g čerstvé růžičkové kapusty
- 2 polévkové a 2 čajové lžíce olivového oleje
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 mletý stroužek česneku
- 2 polévkové lžíce parmezánu
Předehřejeme si troubu na 200 stupňů. Dostatečně velký plech pokryjeme alobalem a ten pokropíme dvěma čajovými lžičkami olivového oleje. Plech dáme do trouby a přejdeme k přípravě kapusty. Odkrojíme konečky a kapustu překrojíme napůl. Kousky kapusty přendáme do středně velké mísy a přidáme 2 polévkové lžíce olivového oleje, sůl, pepř a celou směs důkladně promícháme. Po rozehřátí trouby kapustu rovnoměrně rozprostřeme na plech. Každých 5 minut s plechem zatřeseme a pečeme přibližně 20 minut, dokud není kapusta zvenku pěkně zbarvená a křehká. Opečenou kapustu dáme do mísy, přidáme česnek a parmezán, promícháme a servírujeme.
Sledujte nás na sociálních sítích:
