Postup přípravy

1. Každou porci masa opepřete, osolte, potřete silnější vrstvou plnotučné hořčice a dejte do pekáčku.
2. Zasypte pokrájenou cibulí, přidejte nové koření, jalovec, česnek, přelijte olejem a nechte minimálně jeden den odležet v lednici. Maso několikrát otočte.
3. Po dvou dnech podlijte maso zeleninovým vývarem, přiveďte k varu, stáhněte plamen a pod pokličkou hodinu duste.
4. Pekáček vložte do trouby předehřáté na 180 °C na další hodinu a půl, nebo dokud není maso zcela měkké. Během pečení maso obraťte a přelijte výpekem.
5. Až bude maso skoro měkké, přisypte k masu brusinky.
6. Měkké maso vyjměte z pekáče.
7. Do výpeku přilijte víno a za stálého míchání vařte 10 minut.
8. Nakonec omáčku zjemněte máslem a podle potřeby osolte.
9. Maso vložte do omáčky a nechte ho jen prohřát.

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina