Postup přípravy

1. Omyté maso dejte do hrnce s olejem, přidejte očištěnou, nakrájenou mrkev, cibuli překrojenou na polovinu a vše za stálého mícháni orestujte. Zalijte vodou, osolte a vařte, až je maso měkké.
2. Polévku sceďte, maso oberte a vložte zpět do polévky. Přidejte snítky estragonu a polévku přiveďte k varu. Takto připravené žloutky vmíchejte do polévky.
3. Nakonec přidejte estragonový ocet a polévku už nevařte.
4. Polévku nechte stát 10 minut, pak podávejte.

• Polévka
• České
• Kuřecí maso a drůbež