Kde kdo si letos sám pěstuje rajčata, cukety, ale taky košťálovou zeleninu. Do této skupiny se řadí brukev zelná, zelí, kapusta, kadeřávek, kedluben, brokolice nebo tolik všestranný a oblíbený květák. Uvedený druh potravin je pro tělo důležitý zejména proto, že obsahuje značné množství bioaktivních složek, včetně glukosinolátů, fenolických sloučenin, vitaminů a esenciálních minerálů.

Ty se spojují se zdravotními přínosy a různými biologickými vlastnostmi, včetně antioxidačních, protirakovinných, protirakovinných, antimikrobiálních, protizánětlivých, antiobezitních a antidiabetických aktivit (1). Už se těšíte, až sklidíte první úrodu a pochutnáte si třeba na květákovém mozečku? Pokud květák míníte opéct, ugrilovat nebo uvařit, a mít z něj maximální požitek, dejte si pozor na jeho skladování.

Naučte se dávat květák do lednice

Pokud si květák sami nepěstujete, v obchodě vždy hledejte čistý, kompaktní kus s těsně uzavřenými shluky pupenů. Vyhněte se anomáliím, tmavým skvrnám i povadlosti, která poukazuje na to, že květák byl při pěstování vystavený příliš velkému množství přímého slunce. Stane-li se vám něco takového doma, u vlastního kusu, nezoufejte.

Zaexperimentujte s umeoctem

Květák rozeberte na růžičky, nechte jej okapat a naložte ho do roztoku z umeocta, který je obvykle k dostání ve zdravých výživách. (Umeocet neboli ume-su je tekuté ochucovadlo, které vzniká jako vedlejší produkt při fermentaci japonských švestiček umeboši.)  Budete potřebovat 1 díl umeocta a 4 díly převařené vody.

Do sklenic napěchujte růžičky květáku, zalijte nálevem a nechte při pokojové teplotě stát aspoň 3 dny. Po uplynutí doby květák buď ještě nechte kvasit, nebo ho přendejte do lednice. Nelekněte se, květák v nálevu sice zrůžoví, ale osvěží se.

Vytvořte si zásoby na zimu

Co se týče čerstvého květáku bez vad, tak ten vkládejte do volně uzavřeného sáčku a nezamezujte mu přístup vzduchu (sáček nechte povolený a rozvázaný), ať snížíte riziko vlhkosti. Takto květák v lednici vydrží i několik dní. Květáček ovšem můžete i zavařit. Omyjte ho, zbavte listů a rozeberte na růžice (větší klidně překrájejte). Květák dejte do zavařovacích sklenic (skládejte je košťálky dovnitř), zalijte sladkokyselým lákem a pevně uzavřete víčky. Sterilujte 25 minut při 85–90 °C.

Zdroje: (1) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7465980/, www.eatingwell.com, www.jimejinak.cz