Postup přípravy

1. Nejdřív si zapněte troubu a předehřejte ji na 200 °C. Maso omyjte a osušte. Do hluboké misky nebo hrnku dejte olivový olej, lístečky oregana i rozmarýnu, česnek, sůl a pepř a to všechno rozmixujte na kaši.
2. Maso rozprostřete na prkénku a pěkně a důkladně do něj vetřete olejovou kašičku s kořením. Maso svažte provázkem do úhledného špalíčku, dejte na pekáč a nechte dvacet minut péct v troubě. Pak maso zakryjte poklicí, teplotu snižte na 150 °C a pečte tři hodiny. Občas maso otočte, případně podlijte trochou vody.
3. Po třech hodinách vyndejte pekáč z trouby. Maso by už mělo být měkké tak, že se dá krájet lžící nebo vidličkou. Z pekáče odeberte tuk, který se vypekl, přilijte víno, přidejte rajčata, větvičky bylinek a vraťte nepřikrytý pekáč na čtyřicet minut zpátky do trouby.
4. Nakonec vyndejte z pekáče maso na prkýnko, zakryjte ho miskou a nechte půl hodiny odpočinout. Omáčku dejte do kastrolu, seberte z povrchu tuk a přiveďte ji k varu. Na mírném ohni a za stálého míchání ji vařte deset až patnáct minut, dokud nezhoustne. Ochuťte cukrem, solí a pepřem. Podávejte s pečenými brambory nebo bramborovou kaší.

• Hlavní chod
• Středomořské
• Slavnostní večeře
• Velikonoce
• Jehněčí
• Magazín Albert v kuchyni