Blanšírování ovoce - pro tento způsob ošetření ovoce a zeleniny se vžil francouzský termín "blanchir", což znamená bělit nebo čistit. V kuchařské terminologii se tím rozumí krátké ponoření do vařící vody s následným rychlým ochlazením. Adekvátní český výraz pro tento technologický postup neexistuje, mluvíme o spařování a ochlazení ve studené vodě. Plody s tužší slupkou, jako například rajčata, meruňky a broskve, se tomuto procesu podrobují proto, aby se slupka dala lehce odstranit. Před ponořením do vroucí vody ji můžete naříznout.