Postup přípravy

1. Zaječí stehna prošpikujte asi třetinou slaniny, osolte a opečte je na oleji ze všech stran.
2. V kastrole na 3 lžících másla orestujte nakrájenou kořenovou zeleninu spolu s kořením a bylinkami. Když zelenina trochu změkne, přidejte nakrájenou cibuli, zbytek slaniny a 5 minut restujte. Zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat.
3. Přidejte oloupaný, nakrájený citron, oloupané, nakrájené jablko bez jádřinců a zakápněte octem.
4. Do takto připraveného tmavého základu vložte opečené maso, podlijte červeným vínem a nechte víno skoro vyvařit. Zalijeme do 3/4 vývarem a přiveďte k varu.
5. Pod poklicí pomalu duste v troubě při 160 °C, dokud není maso měkké. Během dušení dle potřeby maso otočte a podlijte vývarem.
6. Měkké maso vyndejte a do šťávy vmíchejte máslovou jíšku. Zahuštěnou omáčku nechte provařit.
7. Do provařené omáčky přidejte švestková povidla, sušené švestky a mandle, nastrouhaný perník a dochuťte dle potřeby solí, cukrem a citronem.
8. Omáčkou přelijte stehna.

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina