Postup přípravy

1. Maso nakrájejte na plátky, ochuťte solí, pepřem a v kastrole na oleji zprudka opečte ze všech stran.
2. Opečené maso přendejte do mísy, k vypeku přilijte trochu červeného vína, nechte zredukovat o čtvrtinu a přidejte k masu.
3. Na 2 lžících másla a nakrájeném špeku orestujte pokrájenou kořenovou zeleninu, když změkne, přidejte cibuli, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v ubrousku (aby bylo později snazší jej vyjmout z omáčky), trochu zasypte cukrem a nechte pomalu karamelizovat do tmavě zlatavé barvy.
4. Přidejte opečené maso i s výpekem, šípkové pyré a zarestujte.
5. Přilijte zbytek vína, mírně podlijte vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, maso duste.
6. Po zhruba 1,5 hodině vmíchejte do omáčky máslovou jíšku a maso doduste doměkka.
7. Měkké maso vyjměte ze základu, omáčku dochuťte brusinkovou zavařeninou, solí, pepřem a citrónovou šťávou.
8. Krátce povařte a pak omáčku propasírujte přes jemný cedník. Pokud vám nevadí zelenina, není třeba omáčku pasírovat.
9. Maso můžete podávat s pečivem, nebo knedlíky.

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina